JESSICA I RICARD
Una recepta per fer un estofat de vedella amb bolets!
Ingredients (per a 4 persones):
– 500 g de conill de vedella per estofar
– 1 ceba de Figueres
– 3 o 4 tomàquets de penjar ratllats
– 200 g de bolets de temporada
– 3 patates mitjanes (més o menys 500 g)
– 1 pastanaga
– 750 ml o 1 l de brou de carn o pollastre, segons necessitem
– ½ cabeça d’alls
– 1 farcellet d’herbes (llorer, farigola…)
– 1 xarrup de vi ranci o vermut negre o blanc, el que tingueu
– 1 xarrup de brandi
– 1 xarrup de vinagre
– 1 copa de vi negre (si és bo, millor)
– Picada: 5 avellanes, 5 ametlles, un xic de pa torrat i 10 g de xocolata 85%
– Oli verge extra, sal, pebre vermell dolç i pebre
– 25-30 g de mantega per finalitzar
Elaboració:
Poseu l’oli en una cassola per escalfar, tot seguit, talleu la cabeça d’alls per la meitat i poseu-la boca avall per tal d’aromatitzar bé l’oli. Afegiu-hi la carn de vedella tallada a daus, salpebreu-ho i marqueu-la a foc viu. Un cop estigui ben segellada reserveu-la.
A continuació afegiu-hi la ceba tallada ben petita, a la brunesa, i comenceu a cuinar-ho a foc baix, amb un xic de sal. Tapeu-ho i deixeu-ho cuinant uns 20 minuts a foc mitjà fins que la ceba estigui ben marró, ho podem anar hidratant amb un xic de brou o aigua perquè no s’enganxi a la cassola.
Un cop tingueu la ceba ben caramel·litzada i amb un to marronós, afegiu-hi el vi ranci o vermut i deixeu que se n’evapori l’alcohol.
Tot seguit afegiu-hi el tomàquet ratllat i sofregiu-ho bé uns 5 minuts, juntament amb una culleradeta de pebre vermell, remeneu-ho bé perquè el pebre no es cremi.
Mentrestant, escapceu les patates i deixeu-les en aigua freda per evitar que s’oxidin, talleu a rodanxes o a talls irregulars la pastanaga i reserveu-ho.
Seguidament, afegiu la carn de vedella que teníem reservada amb el farcellet d’herbes i doneu-hi unes voltes per integrar-ho tot (digueu al vostre carnisser de confiança que us en triï un bon tall, aquí fem servir el conill de la vedella, que és ideal per estofar i queda molt tendre).
Immediatament incorporeu-hi el vi negre i deixeu-ne evaporar l’alcohol durant aproximadament 5 minuts. És important posar-hi un vi bo, si no és bo per beure tampoc ho és per cuinar.
Afegiu-hi també un xarrup de vinagre (també que sigui bo), que ajudarà a estovar la carn.
Just en aquest moment afegiu-hi el brou de carn o pollastre. També hi podeu afegir un xic de l’aigua de les patates, que ja hauran deixat anar el midó, i ens anirà bé per espessir la salsa. Remeneu-ho una mica, tapeu-ho i deixeu-ho a foc baix fent xup-xup aproximadament durant una 1 hora i 15 o 30 minuts.
Mentrestant, saltegeu a foc viu i en una paella els bolets amb un all, sal i pebre. Reserveu-los.
Un cop hagi passat el temps, retireu el farcellet d’herbes i la mitja cabeça d’alls i afegiu-hi les patates, la pastanaga i els bolets saltats (hi podeu posar qualsevol tipus de bolets frescos o de conserva que sigui bona). Deixeu-ho fent xup-xup durant uns 20 minuts més aproximadament.
Feu la picada amb les avellanes, les ametlles, un xic de pa torrat o fregit i la xocolata, i passats aquests 20 minuts afegiu-hi la picada i deixeu-ho 5 minuts més. Per finalitzar, afegiu-hi la mantega, que ajudarà a lligar la salsa i a donar-li un color ben brillant.
Apagueu el foc i deixeu-ho reposar, com tots els guisats, l’endemà estarà encara més bo.
És una recepta ideal per a la tardor i hivern, de cost baix i amb productes que podeu trobar a qualsevol mercat, botiga de barri o supermercat.
D’altra banda, l’elaboració no és difícil, però sí que, com que té diferents passos i tempos, ens portarà força feina i temps, almenys un parell d’hores ben bones.
